Krémové kuracie rizoto so šampiňónmi

Name: Krémové kuracie rizoto so šampiňónmi
Total time: 40 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: talianska
Ingredients: 300 g kuracie stehná; 150 g ryža na rizoto; 200 g šampiňóny; 1 ks cibuľa; 2 strúčiky cesnak; 30 g maslo; 30 g parmezán; 1 lyžica olivový olej; soľ (podľa chuti); čierne korenie (podľa chuti); 1,5 ks slepačí bujón; pár vetvičiek petržlenová vňať

Krémové kuracie rizoto so šampiňónmi: hotové za 40 minút, 896 kcal na porciu. Potrebuješ kuracie stehná, ryža na rizoto, šampiňóny, cibuľa, cesnak a ďalšie suroviny. Nižšie nájdeš postup krok za krokom a aktuálnu cenu porcie z letákov obchodov.

schedule40 minútlocal_fire_department896 kcal na porciugroup2 porcie

meal prepsýtejednohrnecvysoký proteínobedtalianska kuchyňakuracie

shopping_cartNákupný zoznam s cenami Chcem appku

Suroviny pre 2 porcie

300 g kuracie stehná
150 g ryža na rizoto
200 g šampiňóny
1 ks cibuľa
2 strúčiky cesnak
30 g maslo
30 g parmezán
1 lyžica olivový olej
podľa chuti soľ
podľa chuti čierne korenie
1,5 ks slepačí bujón
pár vetvičiek petržlenová vňať

Postup

Priprav vývar a orestuj cibuľu s cesnakom.
V hrnci zohrej 700 ml vody s bujónovými kockami a udržuj ju počas celého varenia horúcu (takmer vriacu) na vedľajšom horáku. Cibuľu a cesnak nakrájaj najemno, na oleji a polovici masla opeč do sklovita (3–4 minúty).
Tip: Horúci vývar je kľúčový pre správnu krémovú textúru rizota — studený ho spomalí a rozvarí ryžu nerovnomerne.
Opeč kuracie stehná dozlata.
Pridaj kuracie stehná nakrájané na kocky, opeč zo všetkých strán do zlatista (5–6 minút). Vyber z hrnca a odlož nabok.
Opeč šampiňóny a ryžu (tostatúra).
Do toho istého hrnca pridaj nakrájané šampiňóny, opekaj na vyššom ohni 5 minút, kým pustia vodu a tá sa odparí. Vsyp ryžu, opekaj 2 minúty za stáleho miešania, kým nie sú zrniečka horúce a mierne sklovité.
Tip: Tento krok sa volá tostatúra — je základom krémovej textúry rizota.
Postupne prilievaj vývar, kým ryža nie je al dente.
Prilievaj horúci vývar naberačku po naberačke, za stáleho miešania. Vždy počkaj, kým sa tekutina takmer celá vstrebe, až potom prilej ďalšiu.
Vmiešaj maslo a parmezán (mantecatura), vráť kura naspäť.
Keď je ryža al dente a rizoto má hustú, tečúcu konzistenciu, vráť kura do hrnca a odstav z ohňa. Vmiešaj studené maslo nakrájané na kocky a parmezán ráznym miešaním — vznikne lesklá, krémová textúra úplne bez smotany.
Tip: Tento krok sa volá mantecatura. Miešaj energicky, kým sa maslo úplne nevmieša.
Dochuť a podávaj.
Dochuť soľou a korením, nechaj minútu odstáť. Podávaj hneď, posypané petržlenovou vňaťou a ďalším parmezánom.